Parmigiano Reggiano The Real Value

บางธุรกิจมีค่าเพราะความใหญ่โต, มั่นคงจนแข่งด้วยยาก

แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเล็กแล้วจะสร้างคุณค่าไม่ได้ เพราะบางธุรกิจที่เล็กกว่าแต่มีคุณค่าต่อลูกค้าเพราะสิ่งที่พวกเขาทำนั้นอร่อยแบบหาใครเทียบไม่ได้ (อย่างเช่นกรณีนี้)

Parmesan กับ Parmigiano Reggiano

พาร์เมซานชีสที่เรารู้จักกันดีนั้นสามารถผลิตได้จากหลายแหล่งในยุโรปและสหรัฐ (พาร์เมซานของสหรัฐผลิตได้จำนวนมากที่สุด โดยราคาถูกกว่าหลายเท่า) แต่แหล่งผลิตที่เป็นเลิศจนได้ชื่อว่าเป็นราชันย์แห่งชีสทั้งมวลจนกลายมาเป็นชีสที่เรียกว่า “พาร์มิจานโน่ เร็จเจียโน่” นั้นเป็นกลุ่มผู้ผลิตที่อยู่ในจังหวัดพาร์มาและจังหวัดใกล้เคียงที่เรียกว่าเร็จโจ้ เอ็มมิเลีย ของอิตาลี ซึ่งเป็นผู้ผลิตที่ได้รับการปกป้องให้เป็นแหล่งผลิตต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ หรือที่เรียกว่า PDO - Protected Designations of Origin … หากได้น้ำนมจากวัวที่เลี้ยงที่อื่น, ใช้น้ำนมที่ผ่านกระบวนการผลิตที่อื่น, ใช้กระบวนการอื่นที่ไม่ได้รักษาคุณค่าที่สุดของการผลิต ก็จะให้เรียกชีสนั้นได้แค่พาร์เมซาน/พาร์มิจาน ห้ามใช้คำว่าพาร์มิจานโน่ เร็จเจียโน่ อย่างเด็ดขาด

ไม่ใช่แค่ห้ามใช้ชื่อเดียวกัน ราคาก็ต่างกันหลายเท่าตัว

ต่อให้เป็นชีสที่ผลิตจากน้ำนมวัวด้วยกรรมวิธีที่เลียนแบบมาทั้งหมด แต่คุณค่าของวัตถุดิบและกระบวนการผลิตของเกษตรกรและผู้ผลิตสามร้อยกว่ารายในอิตาลีทำให้คุณภาพของผลผลิตต่างกันจากคนอื่น และนั่นทำให้ลูกค้าถึงกับ “ขาดไม่ได้” เช่นร้านอาหารชั้นนำของโลก นั่นก็ทำให้ธนาคารเกือบทุกแห่งในอิตาลียินดีรับเอาชีสทั้งโกดังเป็นสินทรัพย์ค้ำประกันสินเชื่อได้เลย เพราะนายธนาคารมองว่า “มีค่าไม่แพ้ทองคำ” … การผลิตได้ปีละแสนกว่าตันจึงมีอิทธิพลสูงต่ออุตสาหกรรมอาหารของอิตาลีเป็นอย่างมาก

คุณค่าของพาร์มิจานโน่ เร็จเจียโน่ คือรสชาติที่ได้มาจากความอุตสาหะและปราณีตตั้งแต่การดูแลวัวอย่างดีที่จะส่งผลต่อน้ำนมคุณภาพดี, การผลิตที่พัฒนามาหลายร้อยปี เกษตรกรและผู้ผลิตที่มีทักษะสูง

ราคาถูกกว่าก็มีคุณค่า แต่ก็ต่างกันอยู่ดี

พาร์เมซานในสหรัฐผลิตได้มากกว่า, เร็วกว่า, ราคาถูกกว่ามาก ๆ ก็เหมาะมากกับอุตสาหกรรมอาหารในสหรัฐโดยเฉพาะฟาสต์ฟู้ดที่ต้องการความเร็วและราคาไม่แพง

เราจึงเห็นว่าเมื่ออ่านความต้องการที่แท้จริงของลูกค้าออกชัดเจนแล้วเอามาออกแบบธุรกิจของเรา ก็จะทำให้แต่ละธุรกิจมีคุณค่าในแบบต่าง ๆ กันเพราะคุณสามารถเป็นเลิศในด้านที่แตกต่างออกไปได้ เช่นทำราคาได้ถูกจนถูกใจกลุ่มลูกค้า, ทำได้เร็วจนลูกค้าให้ความสำคัญเรื่องเวลา, ทำได้ปริมาณที่เยอะกว่าจนกลายเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด, ทำได้พิเศษกว่าคนอื่น, ใช้วัตถุดิบดีกว่าหรือต่างกว่าคนอื่น, มีให้เลือกหลากหลายกว่าคนอื่น, แม้กระทั่งอยู่ใกล้ที่สุดก็เป็นคุณค่า สิ่งเหล่านี้ทำให้ลูกค้าไม่ต้องคิดมาก

ธุรกิจท้องถิ่นเลยน่าศึกษาเพราะเราจะศึกษา “คุณค่า” ได้ชัดมาก 

Value for SME

ผมอยากให้ผู้ประกอบการทำสิ่งที่มีคุณค่า
เพื่อให้มันตรงมาก ๆ กับความต้องการของลูกค้าบางกลุ่ม

เมื่อ Offer ของเรา = Expectation ของลูกค้า
Value ที่แท้จริงของธุรกิจนั้นจึงเกิดขึ้นครับ

ถ้าสนใจเรื่องนี้จริงจัง มาทำความเข้าใจเรื่องนี้กัน ผมมีทั้ง Content และ Workshop ที่ช่วยให้คุณได้เข้าใจกระบวนการสร้าง “คุณค่าของธุรกิจ” ขึ้นมาด้วยตัวเอง